Gastronomía Mirandina

 

Comidas Típicas: La mayoría de la gastronomía típica del estado Miranda está realizada en base a plátano,cambúr, papelón, aliños y coco, sobre todo en la región de Barlovento. Entre los platos más conocidos están: La cafuga: Plátano maduro, coco, papelón, aliño y topocho.  Ingredientes: • 70 cambures "titiaros", maduros, (alrededor de 1¾ kilo ya pelados)  • 2 tazas de puré de yuca (o de harina de trigo no leudante o harina de arroz ) • 2 cocos rallados • ½ taza de melado de papelón • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de anís en granos o ½ cucharadita de clavo de especia molido, según sea de su agrado • 20 hojas de cambur para hallacas de unos 20X25 centímetros (o hojas de maíz para la Cafunga cocida) • Mantequilla; y queso blanco duro rallado. Preparación: Moler o rayar los cambures y colóquelos en una batea o el recipiente donde hará la mezcla Mezcle los cambures triturados con el puré de yuca (o la harina de trigo o arroz). Agregue el coco y el anís o clavo de especia, revolviendo bien. Cafunga asada: En la hoja con las "venas" hacia abajo y agregue unas 4 cucharadas de la mezcla. Elabore un bollito enrollando la hoja sobre la preparación, doblando los extremos de las  hojas hacia abajo. Precaliente el horno a 400º F o 200 º C. Coloque los bollitos en el horno sobre la parrilla durante 15 minutos, se voltean y se cocinan 15 minutos más, finalmente se  les retira la hoja y se cocinan 15 minutos más. Cafunga cocida: Elabore los bollitos, tal como se hacen las hallaquitas de hoja en las las hojas de maíz amarrándolas con pabilo. Hervir los bollitos en agua con sal por 1 hora. Mondongo: Plato de carne de res (sobre todo la panza). La carne se pone a cocinar desde la noche anterior para que se ablande y una vez floja se le agrega la verdura picada y se deja en la candela, hasta su total cocción. Ingredientes: • 1 Kg. de panza de res • 1 Kg. de paticas de cochino • 5 Lts de agua • 1 pimiento rojo • 8 dientes de ajo • 250 grs. de repollo • 250 grs. de papas • 250 grs. de auyama • 250 grs. de zanahorias • 250 grs. de apios • 100 grs. de aceitunas verde • 2 jojotos troceados • 2 cdtas de alcaparras sal Para el sofrito: • 6 tomates maduros • 1 cebolla grande • 8 dientes de ajo • 3 cdas de mantequilla • 1 pimiento verde • sal al gusto • comino • pimienta Preparación: Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que esté muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción. Bollito de plátano y coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar una especie de pastel. Cacona: Hecho con maíz zarazo molido, sal y leche de maíz. Berengue: Lleva ingredientes como titiaro maduro, leche y sipo de coco; este plato es preparado como una tisana cocida. Sancocho de pescado: Se trata de un caldo o hervido de pescado, aliños, verduras. Pescado frito: Plato de verduras, condimentos, pescado y ají dulce. Lebranche asado en varas de mangle: Pescado asado y condimentado con cebolla y tomate sofritos aparte. Es uno de los platos más exquisitos de la región barloventeña. Empanadas: Confeccionadas con harina de maíz y rellenas de pescado, queso o carne. Mazamorra: A base de maíz. Majarete: Dulce de maíz y coco. Conserva de coco: Hecha con el cipo del coco, azúcar y papelón. Arroz con dulce: Hecho a partir de arroz, azúcar, leche y canela. Arroz con coco: Arroz, azúcar, leche de coco y especias. Suspiros: Dulce de clara de huevos, azúcar y limón. Catalina: Postre de harina, papelón y especies. Besitos de coco: Dulce de harina, papelón, especies, coco. Torrejas: Hechas con harina de trigo, levadura y azúcar Casabe: Pan elaborado con la harina de la yuca.

Estado Miranda

El Estado Miranda limita por el Norte con el Distrito Federal, por el Sur con Guárico y Aragua, por el Este con el Mar Caribe y con el Oeste con el Estado Aragua. El Estado Miranda es llamado así desde el año de 1909, en honor al generalísimo Francisco de Miranda, reconocido con justicia como "el primer criollo universal", genio político y militar que se codeó con las más grandes personalidades de su época, que combatió en la Revolución Francesa y fue el Precursor de la Independencia Hispanoamericana.