Gastronomía Mirandina

 

Comidas Típicas: La mayoría de la gastronomía típica del estado Miranda está realizada en base a plátano,cambúr, papelón, aliños y coco, sobre todo en la región de Barlovento. Entre los platos más conocidos están: La cafuga: Plátano maduro, coco, papelón, aliño y topocho.  Ingredientes: • 70 cambures "titiaros", maduros, (alrededor de 1¾ kilo ya pelados)  • 2 tazas de puré de yuca (o de harina de trigo no leudante o harina de arroz ) • 2 cocos rallados • ½ taza de melado de papelón • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de anís en granos o ½ cucharadita de clavo de especia molido, según sea de su agrado • 20 hojas de cambur para hallacas de unos 20X25 centímetros (o hojas de maíz para la Cafunga cocida) • Mantequilla; y queso blanco duro rallado. Preparación: Moler o rayar los cambures y colóquelos en una batea o el recipiente donde hará la mezcla Mezcle los cambures triturados con el puré de yuca (o la harina de trigo o arroz). Agregue el coco y el anís o clavo de especia, revolviendo bien. Cafunga asada: En la hoja con las "venas" hacia abajo y agregue unas 4 cucharadas de la mezcla. Elabore un bollito enrollando la hoja sobre la preparación, doblando los extremos de las  hojas hacia abajo. Precaliente el horno a 400º F o 200 º C. Coloque los bollitos en el horno sobre la parrilla durante 15 minutos, se voltean y se cocinan 15 minutos más, finalmente se  les retira la hoja y se cocinan 15 minutos más. Cafunga cocida: Elabore los bollitos, tal como se hacen las hallaquitas de hoja en las las hojas de maíz amarrándolas con pabilo. Hervir los bollitos en agua con sal por 1 hora. Mondongo: Plato de carne de res (sobre todo la panza). La carne se pone a cocinar desde la noche anterior para que se ablande y una vez floja se le agrega la verdura picada y se deja en la candela, hasta su total cocción. Ingredientes: • 1 Kg. de panza de res • 1 Kg. de paticas de cochino • 5 Lts de agua • 1 pimiento rojo • 8 dientes de ajo • 250 grs. de repollo • 250 grs. de papas • 250 grs. de auyama • 250 grs. de zanahorias • 250 grs. de apios • 100 grs. de aceitunas verde • 2 jojotos troceados • 2 cdtas de alcaparras sal Para el sofrito: • 6 tomates maduros • 1 cebolla grande • 8 dientes de ajo • 3 cdas de mantequilla • 1 pimiento verde • sal al gusto • comino • pimienta Preparación: Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que esté muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción. Bollito de plátano y coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar una especie de pastel. Cacona: Hecho con maíz zarazo molido, sal y leche de maíz. Berengue: Lleva ingredientes como titiaro maduro, leche y sipo de coco; este plato es preparado como una tisana cocida. Sancocho de pescado: Se trata de un caldo o hervido de pescado, aliños, verduras. Pescado frito: Plato de verduras, condimentos, pescado y ají dulce. Lebranche asado en varas de mangle: Pescado asado y condimentado con cebolla y tomate sofritos aparte. Es uno de los platos más exquisitos de la región barloventeña. Empanadas: Confeccionadas con harina de maíz y rellenas de pescado, queso o carne. Mazamorra: A base de maíz. Majarete: Dulce de maíz y coco. Conserva de coco: Hecha con el cipo del coco, azúcar y papelón. Arroz con dulce: Hecho a partir de arroz, azúcar, leche y canela. Arroz con coco: Arroz, azúcar, leche de coco y especias. Suspiros: Dulce de clara de huevos, azúcar y limón. Catalina: Postre de harina, papelón y especies. Besitos de coco: Dulce de harina, papelón, especies, coco. Torrejas: Hechas con harina de trigo, levadura y azúcar Casabe: Pan elaborado con la harina de la yuca.